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白毫银针,带你品赏一场饕餮盛宴!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-10-23 17:02:00

白茶里,银针无疑是在金字塔尖的茶!集一年精华于一身,价值高、品质好,为爱茶之人家中必备之藏品。从外观来看,银针讲求的是芽头肥硕饱满,满披白毫等品质特征,而在采摘中,原料的一致性尤为重要,不采病芽,雨水芽、虫蛀芽,空心芽,紫色芽等,从原料奠定顶级白茶的品质。

采摘之后便进入制作工序,其中萎凋工序为其重要一步。茶青均匀摊放在竹篾上,及时观察茶青的变化,根据茶青走水变化,室内室外做出晾置调整。正常而有效的萎凋,可使鲜叶的青草气消退而产生清香,并有果香或花香,成茶滋味醇而不涩。如果在萎凋过程中,出现萎凋过度,茶叶则会出现熟闷味;萎凋过轻,则茶香会透着青气,滋味青涩。很多茶友说银针滋味太淡、没味,尤以平时习惯喝普洱、岩茶的茶友为主,其实在白茶中,淡而不薄方见其品质。你可能不习惯白毫银针入口那种清甜之味,但在你细细品呷之后,你会发现茶汤却有甘醇饱满之气,让人惊喜。在后期转化中,内质不断沉淀累积,其汤感更加厚实,如米汤般稠润甘甜,却又不失鲜爽灵动之气,让人愈发迷恋。虽不及牡丹茶香丰富,亦不如寿眉茶汤醇厚,但在银针中,你却能真切感受到大自然最本真之味,那种高山旷野之下万物蓬勃灵动之气,这是牡丹和寿眉所无法企及的。

相信很多茶友都会关注了解白茶市场动态,每年春茶季,可以说是我们福鼎最热闹的时候了,点头镇茶青市场人头攒动,茶商纷至沓来,只为这一味鲜爽。有的为抢占先机,在春茶市场占一席之位,很多茶商、茶企都会提前收验茶青,而这部分茶青,想必茶友都知,是由低海拔茶树采摘而来。为何不是高山茶青呢?这是因为高海拔茶区,昼夜温差大,茶树生长缓慢,在低海拔茶树发芽之后,高海拔茶区可能还在萌芽阶段。那从这一点来看,其实每年春茶市场流通的春茶,其品质有待考究。

早一天包装上市,其利润又何止一番呢?而当中,且不说茶青成本,单是工艺成本,就不止茶友所了解的那些。常年做白茶我是知道的,茶青萎凋之后,是可以直接进行干燥工序的,而一些茶商会采用机器或者找当地小作坊代加工,批量生产加工,草草包装了事。而手工茶却要一步一步按照制茶人对每一道茶青的实时观测做合理调整,所以我的茶上市时间都会较市面上的大部分春茶晚几天,有时甚至一个周,个中因果缘由不用多说,相信很多茶友都会明白这个道理。


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