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白毫银针,白茶中你最不能忽略的一种美!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-10-15 17:01:00

白毫银针属顶级白茶,被称作“茶中美人”,其茶芽肥壮,茸毛密披,银光闪闪,宛如身上蒙了一层厚厚的白霜,分外诱人。白毫银针难得之处,正是天成,不仅用材讲究,工艺更是讲究。银针入盏,如同落霜,整个茶芽为白毫覆被,熠熠生辉。如果你用玻璃杯冲泡,会发现似白云疑光闪,满盏浮花乳般芽芽挺立,赏心悦目。最精致的工艺,不是增其颜色,郁其芬芳,而是留其原本,维持天然。

一、白毫银针工艺

白茶的外形强调满披白毫,姿态优美的特点,在制作时,其原料的一致性尤为重要。白毫银针强调芽头肥壮,白毫满披,色泽银绿隐翠,采摘时不采病芽,雨水芽、虫蛀芽,空心芽,紫色芽等。白茶制作工艺中,萎凋可以说是白茶品质形成的关键工序,白茶所特有的品质,在鲜叶逐步萎调失水,内含物产生缓慢的变化过程中逐步展现。萎凋过程中,茶青均匀摊放在竹篾上,及时观察茶青的变化,根据叶温、叶色变化,室内室外做出晾置调整。正常而有效的萎凋,可使鲜叶的青草气消退而产生清香,并有果香或花香,成茶滋味醇而不涩。如果在萎凋过程中,出现萎凋过度,茶叶则会出现熟闷味;萎凋过轻,则茶香会透着青气,滋味青涩,可见萎凋工序不仅仅考验制茶师的体力、耐力,更多的则是对制茶师技艺水平的一种考验。

二、白毫银针的三层香气

白毫银针,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,由于鲜叶原料全部是茶芽,制成成品茶之后,形状似针,满披白毫,如银似雪,因此命名为白毫银针。其香共有三层:第一层是毫香,在滚水冲入那一刻,如蘑菇云般迅速腾空而起,钻入你的鼻腔;第二层是嫩香,香气高洁细腻,清鲜悦鼻;第三层是花香,茶青经萎凋工艺后,所散发出来的香气,清鲜怡人。

三、白毫银针口感

很多茶友尤其是口感偏重的茶友们觉得白毫银针太淡、没味。其实,在白茶中,淡而不薄方见其品质,在这里请茶友注意,这与老白茶不同。春茶氨基酸含量极高,而白茶中的氨基酸含量最高的部分不是茶叶本身,而是茶叶中的白毫,换言之,白毫中的营养成分远远高于茶叶本身,而白毫银针选取纯芽头为原料,其营养物质可见一斑。白毫银针除了大家所熟知的毫香外,其茶汤的粘稠感也非常迷人,滋味虽清甜,蜜韵却浓郁,口感鲜甜灵动,且带有幽幽花香,很是迷人。此外,银针用料讲究的是一致性,不考虑含水率的情况下,五斤茶青才能做一斤干茶,因此同一批茶青制成的银针数量极少的,所谓“万千幼芽化为一份好茶”就是这个道理了。

四、白毫银针的冲泡方法

白毫银针在白茶是等级最高的茶叶。冲泡时,依据主泡器的不同,我们一般的投茶量为5-8克,也可以说是主泡器的三分之一。白毫银针属于比较细嫩的芽茶,它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候,沿边缘慢慢注水,注水不能太急,水流细小缓慢。出汤的时候,动作轻缓,即冲即出,不要来回拨动茶叶。今天冲泡的这款银针,为陈期4年的老白茶,出汤后,汤色清凉,白毫明显;前三泡,可品其毫香、花香及杯底清幽的兰花香,香韵明显,而三泡之后,开始品茶味;轻呷茶汤入口,可感汤水之润滑细腻,齿颊留香,内质丰富程度及陈化效果可见一斑,余韵悠长。不同年份、不同品类,白茶自有不同泡法,如何将茶友盏中的白茶更好地诠释出来,这对一个爱茶的人来说,是非常重要的。多品、多看、多对比,方得其法!



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