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关于白毫银针,你所了解的远不止这些!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-09-19 17:25:00

白毫银针属顶级白茶,被称作“茶中美人”,其茶芽肥壮,茸毛密披,银光闪闪,宛如身上蒙了一层厚厚的白霜,分外诱人。白毫银针难得之处,正是天成,不仅用材讲究,工艺更是讲究。银针入盏,如同落霜,整个茶芽为白毫覆被,熠熠生辉。如果你用玻璃杯冲泡,会发现似白云疑光闪,满盏浮花乳般芽芽挺立,赏心悦目。最精致的工艺,不是增其颜色,郁其芬芳,而是留其原本,维持天然。

白毫银针主要采摘自福鼎大白茶或福鼎大毫茶等茶叶中肥壮的芽头而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的发源地和主产地在福建福鼎,《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审(认)定品种的第一位和第二位。故福鼎生产的白毫银针,因其所选用的茶树品种地域等原因,其品质一般会高于其它产地。

白毫银针主要采摘期在明前,采摘周期非常短,其制成的产量非常少。白毫银针是白茶中第一波采摘的白茶,茶树的芽叶经过将近半年的茶树休养期,茶树体内的有效物质集中在春季这段时间里,向茶芽输送养分,因此,白毫银针的营养成分丰富,富含茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质。

白毫银针的采制要求还十分严格,规定雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,因此统称为“十不采”。而且只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为抽针。

一次采摘一颗芽头,1克白毫银针约55颗芽头,一斤白毫银针约27500颗芽头,而一泡银针需要采茶工在枝头上挥舞275次,5斤鲜叶大约制作一斤干茶。一斤白牡丹约15000次重复动作,3斤鲜叶大约制作一斤干茶,一个熟练的采茶工,一天大概能采摘4-5斤鲜叶,可以说是采茶工用双手,留住了最原始的春的气息。

福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,成品茶质量的优劣关键在于萎凋,六大茶类中,萎凋时间最长的就是白茶。制造白毫银针通常都采用日光萎凋。萎凋时,茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。茶芽摊放勿使重叠,因为重叠的部分会变黑,置日光下进行自然萎凋,摊好后放在架上,就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红,或破坏芽茶上的茸毛;也不可放在地下,以免妨碍空气流通,使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等,临场制茶师根据经验,观察气候(南风或北风天),茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。

白毫银针在白茶是等级最高的茶叶。冲泡时,依据主泡器的不同,我们一般的投茶量为5-8克,也可以说是主泡器的三分之一。白毫银针属于比较细嫩的芽茶,它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候,沿边缘慢慢注水,注水不能太急,水流细小缓慢。出汤的时候,动作轻缓,即冲即出,不要来回拨动茶叶。今天冲泡的这款银针,为陈期4年的老白茶,出汤后,汤色清凉,白毫明显;前三泡,可品其毫香、花香及杯底清幽的兰花香,香韵明显,而三泡之后,开始品茶味;轻呷茶汤入口,可感汤水之润滑细腻,齿颊留香,内质丰富程度及陈化效果可见一斑,余韵悠长。不同年份、不同品类,白茶自有不同泡法,如何将茶友盏中的白茶更好地诠释出来,这对一个爱茶的人来说,是非常重要的。多品、多看、多对比,方得其法!


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