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你真的了解白牡丹吗?
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-03-23 11:21:00

白牡丹的采制时间,在白毫银针之后。清明前的十天到十三四天,是白毫银针一年中唯一成品的好时机。在此之后,往往已经到了三月,银针舒展开来长成叶片,鲜绿翠嫩,就成为采制白牡丹的茶青上选了。白毫银针只有一根毛茸茸的茶针,而白牡丹兼有茶针和叶片,这也从源头上决定了白牡丹的特别之处。制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶,福鼎大毫茶,歌乐茶等其它极少数茶树品种。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用,称水仙白茶。一般情况下,用福鼎大白茶、福鼎大毫茶青叶加工的白牡丹

制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高,要求白毫显,芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹,要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。现在,白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主,一芽一叶用来制作特级白牡丹,一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹,不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头。每年春茶一上市,第一轮采摘的是白毫银针的芽头,之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶被遍布洁白茸毛,都可以用来制作白牡丹。

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白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦,不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法,经之采制白牡丹品质也较高。

  而关于白牡丹这个品级的白茶的冲泡,建议器皿用玻璃杯,为观其形,为观其色,为闻其香。水的挑选则建议用矿泉水,矿泉水也是有差别的,最好用PH 值在7 7.2 之间,要是没有合适的矿泉水,纯净水也是不错的选择。若用PH 值比较高的矿泉水,可能泡其他的茶比较合适,但是白茶是不适宜的,用这样的水泡出的茶滋味比较涩,喉咙里会有附着感,所以选什么样的水很重要。再说水温,建议水烧开,稍放一会到90℃就好,对于新白茶比较适宜,要比绿茶略高一些,这样白茶的滋味才能尽显。浸泡时间,前五泡浸泡十秒出汤,到了五泡以后,适当延长时间。

林语堂也是品茶高人,他对茶的感受已经是一种精神层面的通达。他说过:“只要有一把茶壶,中国人到哪里都是快乐的。”对他来说,茶已经是他生活的一部分,更甚之,是生命的一部分,而且是快乐之源。林语堂是福建人,有喝茶的先天基因,对茶的认识又加入西方的元素,在他国喝家乡茶,是另一种情韵,他的品茶经也是很有意思,除了对水、器、茶的要求,还对环境有要求,对喝茶的茶友有要求。他喝的是什么茶不得而知,但看他的描述,应该是乌龙茶、红茶之类,不知他有没有饮过白茶牡丹,我倒认为这茶与他最贴合呢。



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