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老白茶的茶汤上常有一层油状物质,可以喝吗?
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-03-19 10:46:22

不少茶友在拿一些陈年优质福鼎白茶冲泡时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

我们来仔细看看这层薄雾,肉眼感官其具有油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般。轻轻一嗅,感觉触摸到大自然的灵动。

经多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质。如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,因此会漂浮于茶汤表面。

之所以会出现这一层漂浮的油脂状,是因为汤面为脂溶性物质为主,当茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。这样的现象,在老白茶身上体现得尤为突出。因为老白茶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。

我们发现,这层油脂状除了茶本身的内含物质丰富之外,还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反应。许多茶泡浓了以后加上当时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。当冲泡几种不同的茶叶时,汤色越深的,容易对比产生,越容易被发现。当冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。而盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

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综合下来,的体会是,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味也绵柔醇和些,内含物质也会越多,白茶的功效也会更好。建议各位茶友在选购的时候,可以作为购买茶品的一个考虑条件,但是也别陷入非有茶油才买的误区,毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力,适合就好。

识:原料优质

树龄越大的茶树(如荒茶树)汲取土壤中的养分就越多,相对应的,茶叶中的内含物质也就越丰富,制成的成品茶,其品质也就越高。

闻:干茶香纯正

  优质的老白茶,单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引。

看:饼面完整度和干净度

  以寿眉饼为例,仔细看茶品是否完整,有无异物(如霉状物、非茶物)等。若茶品饼面完整、条索清晰,油润有光泽,没有其它异物附着,这样的茶品不错。

品:茶汤的饱满、醇滑、甜香

  好的老白茶在刚制成茶品,冲泡后茶汤会出现浑浊(属于正常现象),但放置几月后再冲泡,茶汤变得杏红清透。

观:叶底

  冲泡后,观看茶叶叶底。优质老白茶叶底,用手指揉搓有很好的韧性,而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软。



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