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茶叶审评和鉴赏,到底有何区别?
来源:原创 作者:admin 时间:2020-01-03 17:23:00

茶叶审评,是通过一系列标准的操作,来全面、客观地反映茶的品质水平。此外,在审评过程中,发现各个加工工序存在的问题,并做出改进的方法。而白茶品鉴,是从观众角度“赏”茶。因目的不同,在实际操作中,亦有很大差异。尤其是在“冲泡方法”上的区别,直接决定了泡出来的茶汤滋味不同。以白毫银针为例,为茶友详细说明这两者之间的区别。

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白毫银针,是白茶中的最高等级茶品,名气不小且价格颇高。相信这是很多茶友都认同的。但事实上,很多人初次喝它甚至喝了很长时间,都没有真正喝明白,它究竟好在哪里、贵在哪里?近几年,因为白茶的火热,收藏热又一轮席卷茶圈,很多藏茶客把目光转向了白茶,尤其是老白茶,当中主要还是以老寿眉为主,相比之下,白毫银针有种空有名气,却难以真正被茶友接受的感觉。有的茶友感觉它滋味淡薄,有的茶友认为价格高等。

首先每一种茶都有它独特魅力所在,白毫银针亦是如此,作为白茶中高端茶品,自有其香韵风骨。它的香是悠长雅致,它的味是甜润醇和,需要茶友细细品呷。此次就是它的价格高,那到底高在哪里呢?第一就是它的采制标准高,只采肥壮的单芽头,且严格遵循“十不采”原则。第二就是它的产量低,白毫银针为白茶中采摘周期最短的一种茶,其产量自然不与牡丹寿眉相比。当然,产量低不是唯一,更难得之处在于它完善严格的工艺和标准存储,这些方能制出一款被大众普遍认可的银针。第三就是它极高的药用价值,一直以来,白毫银针的保健和药用价值都非常受人追捧,具有美容养颜、清热解毒、消炎抗疲劳等功效。此外,白毫银针随着时间沉淀,其干茶外形逐转化成了黄褐偏黑色泽,口感更趋甜润饱满,原本的花果蜜香也逐渐沉淀变成陈香及特有的梅子香,褪去轻飘之气,香韵更加内敛沉稳,而毫香愈发明显。读懂一款好茶需要一个过程,更需要用心对待每一款茶!

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在银针茶品审评中,取用3克白毫银针,注入150毫升的沸水,冲泡2分钟以后出汤,通过这种冲泡方法可以看出,审评力求在有限的次数内将茶叶的内质充分体现出来。2分钟出汤,是为了让茶汤足够浓郁。这一“浓”,茶汤中可能存在的苦、涩、酸、陈味就更加明显,缺点也就一览无遗。这对于老茶客,或是有行业需求的人们来说,审评非常重要、且实用。而这种冲泡方法,很多茶友肯定会感觉“难喝”,其实“难喝”不是关键,关键在于,哪里难喝、为什么难喝、怎样可以不难喝,这才是审评的关键作用!

接下来,我们再来看一看日常鉴赏茶品。我们在日常品鉴中,对于银针的冲泡方法,想必茶友都有了解。 投茶量稍多,一般是5克;水量则以大小适中的冲泡容器为准。水温掌控在85度左右即可,第一泡可静置约30s再出汤,让白毫释出,毫香浓郁。等到四五泡时,又可以适当再闷一会儿,茶味加重,甘甜、鲜爽也越来越明显。一道一道喝下来,感受茶汤的起伏变化、寻找至高点。通过鉴赏,了解茶叶的各种特征滋味,感受它的丰富与微妙,形成一定的味觉认知。这样你就会知道,“嗯,有毫香、嫩香、蜜韵、豆香......”。

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总体来说,对于白茶来讲,无论是审评或鉴赏,抱着轻松的心态,多去尝试,或许你能找到一些小毛病,但这并不能完全掩盖它所带给你的惊喜!



tag标签: 白毫银针,白茶品鉴,白茶
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