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茶友问:所有的茶都适合存吗?关于福鼎白茶,这些你一定要了解
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-12-16 16:54:00

一位茶友问我:“打算着手存茶,龙井可以存吗”相信懂茶的茶友也会给这位茶友喊个停。其实,在存茶之前,首先我们要明白一个概念:存了一定年份的茶,不等于就是老茶!成为老茶的第一步,便是需要作为原料的新茶本身具备优秀的品质。而同时,对于茶叶的品类和属性也有一定局限,并非所有的茶类都适合存放为老茶。我国六大茶类中,绿茶、黄茶都是更适合趁着茶叶新鲜,喝一口鲜爽甘甜的茶类。此外,部分红茶、清香型铁观音、焙火不太高的岩茶等,也适宜喝一个新鲜甘爽。而品质优良的白茶、普洱、焙火够透的岩茶,都是适宜贮存陈化的。除却茶叶品类的限定,茶叶本身的工艺与品质也是决定了这款茶叶是否适合贮藏为老茶的一个重要条件。

除却茶叶品类的限定,茶叶本身的工艺与品质也是决定了这款茶叶是否适合贮藏为老茶的一个重要条件。那么什么样的茶会更适合存为老白茶呢?其实就是“内含物质丰富,具有远大上升空间”这一条。我们所想要在老茶中品尝到的,是岁月赋予的变化的滋味。若是十年后与十年前除了仓味变重其余别无二致,又何必存这款茶?那么,茶叶中内含物质的丰富程度,就是这款茶是否有成为优秀好茶的潜力的重要评判标准。而福鼎白茶正是如此。

白茶传统制茶工艺极为简单,没有繁琐的工序,茶青、揉捻、焙火等这些工序都没有。而这种原生态、纯天然的特殊工艺,最大可能地保留了叶片的完整度和茶叶的内含物质。而内含物质足够丰富,便是茶叶后期转化的最重要的基础条件。可见,白茶包括普洱,都是绘事后素,唯有内含物质丰富的茶叶,才有成为老茶的资本。

新茶有新茶的鲜爽,老茶有老茶的甘醇,将一款茶从新品到老,相信你从中体会到的那种时光与岁月的沉淀,虽是年份带给你的极致口感,但品饮老茶绝不仅仅只是为了年份,更重要的是你从新茶时存入,细心呵护的心境。

记得之前有位茶友跟我分享过他喝白茶的故事,第一次接触白茶,他是喝的银针,因为是刚接触,他并不懂什么是毫香,也不清楚银针的特质,喝一口就觉着茶汤清淡,没有厚重感,因此对于白茶银针,甚至对于白茶,他之前都是不闻不问的。而在朋友家偶然喝到一款老寿眉,刚入口时的醇厚甘润,深深打动了他,那时候的他感觉到了老白茶独特陈韵,而他也渐渐改变了对白茶的看法,直到现在每年都会收一些我的寿眉,就连银针他也开始慢慢读懂了每一泡滋味。

分享这个故事,其实并不是说让茶友去硬性接触、了解白茶。茶友可以试想,如果这位茶友当初第一口喝的是就是老寿眉,而不是他“嫌弃”的银针,我想他不会像现在这样钟爱白茶。其实喝茶就是一个过程,有的人钟爱一种茶,有的人不管什么茶,都想试试,而不管如何,其实有时候我们喝茶,不妨少一些“绝不”,多一些“尝试”,因为茶是一个极为主观的东西,虽然一人一茶,但好茶皆有共性,如果这款茶品质低劣,那不管喝到谁的嘴里,它都是不好的,但好茶可能根据自己口感喜好,有所不同取舍!


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