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白茶也分二、四、六,但你知道都是什么吗
来源:原创 作者:admin 时间:2019-11-20 17:25:00

白茶,日晒为主,七分晒,三分焙。无论是传统工艺还是新工艺,从采摘到萎调,白茶主要是以太阳日晒为基础,不需要另类“施压”。它吸收太阳光,自然且充满阳光的味道。但是每片福鼎白茶茶叶工艺,不论是怎样的做都会有个二、四、六,你知道都是什么吗

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两工艺

1、太阳

2、干燥

白茶生产过程中最重要的一步是萎调。凋谢又分为太阳凋谢和室内凋谢。简单地说,就是日晒和阴干。

这两大工艺传统都具有明显的地域特色,如以福鼎为代表的日晒传统为主,以建阳和政和为代表的阴干为主。

日晒还是阴干,都是手艺手法,原理是一样的。

它们都是天然产物,不炒不揉、低温萎凋、干燥,保留茶叶中的活性酶,促进鲜叶成分的分解转化,最终产生果香或花香,口感香甜醇厚。

三品类

分为不同种类的原料:小白茶、大白茶、水仙白茶

1.小白茶是指以菜茶组为原料制成的白茶,与大白茶树种对比而得名。

小白茶的品级主要有贡眉和寿眉。贡眉是芽叶茶,寿眉是茎叶茶。

2.大白茶是一种菜茶组中无性繁殖的树种,由菜茶组的人栽培。植株较高,头肥,叶大而舒展,产量高。

大白茶的主要品级有白银针、白牡丹和生眉。

3.水仙白茶诞生于19世纪末20世纪初建阳小湖镇。产于闽北水仙树种,也是白牡丹等等级的来源。

水仙白茶是三大类白茶传统中诞生时间最晚的,材质级别包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

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四等级

根据采摘时间和鲜叶形状,白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。

1、白毫银针。是由大白茶或水仙茶树品种的单芽制成的。上面覆盖着白色绒毛,条纹很长,颜色像银一样白,形状像针,故名银针。

特点:清香,汤淡黄色,味道鲜美。由于银针在采摘过程中温度低,氨基酸含量高,所以其新鲜度最高。

2、白牡丹。以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或二叶为原料。泡在杯中,如牡丹花开,显白色,故称白牡丹。

特点:花香浓郁,汤色杏黄或橙黄,汤味醇鲜。白牡丹保留了白毫银针的特点,具有独特的香气。

3贡眉。群体种茶树品种的幼芽均由原料制成,毫相对较小,叶片较嫩。

特点:汤呈浅橙黄色,醇厚甘甜,经久耐泡。

4、寿眉。由大白茶、水仙或群体种茶树品种的幼芽或幼叶制成。叶子比较大,还有一些茎一般在4月底采摘。

特点:香气纯正,汤色橙黄,口感鲜美。虽然有更多的叶子和茶茎。

然而,发酵后的寿眉往往比白牡丹甚至白银针味道更好。香味会从荷叶香到枣香再到药香的转变。

六树种

菜茶,福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶,水仙,福安大白茶这六种核心树种分布广泛。

例如菜茶,建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等许多福建茶叶产区都有分布,福建以外的许多地区也有很多,如江西等地。

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福鼎大白茶和福鼎大毫茶是福鼎茶的核心品类。除了福鼎,许多其他产区也种植。

而且各省分布广泛,这与上世纪80年代开始的茶树苗木质量有很大关系。

数以十亿计的茶树苗木已经被引进到其他地方,包括四川,这是现在极具争议的地方。

政和大白茶是政和产区的核心代表品类,但当地产量不高。

闽北地区栽培最多的白茶种类是福安大白茶(又称高陵大白茶)。

看了以上福鼎白茶的二、四、六讲究,不知对喜爱白茶的你是否有所帮助,在每次在品尝福鼎白茶时慢慢感受它的故事吧。

 



tag标签: 白茶工艺,白茶
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