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寻茶的你,当心遇到做旧老白茶!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-11-13 17:00:00

老白茶作假,行内人称之为“做旧”。做旧的白茶,一般都是以茶饼形式出现的。白茶压饼,对干茶进行蒸制,然后压饼成型,继而烘干。其中,蒸汽软化几秒钟就可以完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先“洒水”,然后再高温“发酵”,其口味和品相有一定的欺骗性,不过时间稍长,就会坏掉。

那该如何鉴别呢?首先,从茶饼颜色看:一款存储得当的老白茶,颜色是很丰富的,白毫会转化为银灰色,叶片会在转化过程中由绿色慢慢转化成褐色。可见,若茶饼色泽单一或整体色泽发黑,一般来说是经喷水后再高温发酵的“做旧茶”。

其次,从口感和香气上鉴别:白茶最大特点就是具有“毫香蜜韵”,口感滑、甜感足,回甘明显,杯底香气扑鼻,3年以上的老白茶,冲上十多泡韵味依旧。如果只有陈香却没有其他香气,茶汤淡薄,滋味寡淡无味,且不耐泡,这也大致可以判断为做旧的老白茶。

最后是看叶底,通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,缺乏生命力,用手一捏就烂掉了。

总的来说,一般我们判断老白茶的真假,大多都是从侧面进行判断,没有绝对的鉴别方法。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。

最近一位茶友跟我说,自己入手了一款5年陈的老白茶,除了茶汤稍显寡淡外,其他方面表现还好。说到这里我们暂且不评价这款茶如何,我先对老白茶说几点自己的看法。首先,我们要明白:老白茶,自然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。个人认为,老白茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”,并非简单的时间累加。只有底子好的茶,才会有丰富的内涵物质,加上干净的仓储和转化,最终才会展现迷人的陈韵。而其中茶汤的厚度(水的粘稠度)是需要经过多年陈化,才能有化在水中的感觉。那茶友所说这款5年陈的老白茶,原料、年份有待考究。如果真实存放5年之久,那这款茶底子可以说是一般,没有丰富的内质做基础,后期即使转化十年,茶汤亦显寡淡之态;如果这款茶底好,那另一个原因就是存储年份不真实,未达老茶标准。

通过以上实例,可以看出,白茶最好的标签就是年份,但切不可以年份论品质,甚至价格。这句话看似矛盾,实则不然。归根结底,你可以造假做旧,也可以虚报年份,而从茶入水那一刻,已经全部呈现在我们眼前。无论是从茶香、茶味、、茶汤、体感、叶底等方面,相信茶友心里已经有了标准。在这里,老魏还是建议茶友无论在何处寻茶,一定要谨慎小心,不盲从,相信每一位茶友都能寻到一款适合自己的老白茶!在未来某一时日,揭开细心呵护的老茶,我想这就是爱茶之人对茶的一种情怀吧。


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