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老魏说茶 | 买老茶,当心遇到做旧老白茶!这几点一定要认清!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-10-22 16:54:00

老白茶作假,行内人称之为“做旧”。做旧的白茶,一般都是以茶饼形式出现的。白茶压饼,对干茶进行蒸制,然后压饼成型,继而烘干。其中,蒸汽软化几秒钟就可以完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先“洒水”,然后再高温“发酵”,其口味和品相有一定的欺骗性,不过时间稍长,就会坏掉。

那该如何鉴别白茶呢?首先,从茶饼颜色看:一款存储得当的老白茶,颜色是很丰富的,白毫会转化为银灰色,叶片会在转化过程中由绿色慢慢转化成褐色。可见,若茶饼色泽单一或整体色泽发黑,一般来说是经喷水后再高温发酵的“做旧茶”。

其次,从口感和香气上鉴别:白茶最大特点就是具有“毫香蜜韵”,口感滑、甜感足,回甘明显,杯底香气扑鼻,3年以上的老白茶,冲上十多泡韵味依旧。如果只有陈香却没有其他香气,茶汤淡薄,滋味寡淡无味,且不耐泡,这也大致可以判断为做旧的老白茶。

最后是看叶底,通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,缺乏生命力,用手一捏就烂掉了。

总的来说,一般我们判断老白茶的真假,大多都是从侧面进行判断,没有绝对的鉴别方法。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。

那真老白茶品质就一定高吗?下面我说一说自己的看法。

所谓“真”就是这款老茶在当年来说,白茶原料来源可靠,有自己的工艺,存储达标,年份真实。这几点其实作为消费者来说,是无法把控的,除非你全程跟进。如原料,海拔200米与海拔600米以上的茶青品质是不同的;再看工艺,有的制茶人全程手工制作,有的为追赶茶期,缩短工艺时长,草草包装上市,更有甚者是采用机器加工成批量制茶。我所说之意就是,老白茶有真有假,但真老白茶也有品质高低之分。当然,假老茶就很容易理解了,外地茶青拼配、虚报年份、老白茶做旧,这些都属假茶范畴。茶友会说,那我存些性价比高,品质稍显不足的真老茶,不可以吗?当然可以,毕竟没有农药残留,品饮对身体也无危害,就是香气、口感稍有欠缺。可是茶友是否有想到,一款原料内质不足、粗制工艺做的白茶,后期转化又有多少惊喜可言呢?即使这款茶可以品可以存,但是后期的品饮、收藏、养生价值几乎是没有变化的,这种茶虽然可以存,但我却不建议茶友存。以上为几点自己对老白茶的一点品藏见解,茶友无论在寻茶和存茶时,切莫盲目跟风,忠于自己口感,忠于品质,日后相信你当初的选择,一定是对的。


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