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陈香-品赏老白茶不能忽略的一种香气
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-10-11 17:14:00

现如今,茶友在品饮老白茶时,相信听到最多的就是“陈香”一词,这也成为了老白茶香气的一个主导香型。之前有为茶友讲解过关于老白茶“药香”,今天老魏就说一说自己对于“陈香”的几点认识。茶友都知,白茶不同等级、不同工艺、不同存储年份以及紧压工艺,这些都会带来不同的香气,这也是老白茶的魅力之一。而陈香,其实是最不好具象描述的。有人说陈香类似老旧木房散发出的一种气味;还有人说是历经时光洗礼的沧桑之味等。在我看来,陈香可以说是陈年存放的老白茶达到了一种极致美好的状态,饮之让人有一种“古老”的美感,它已不是一种单纯的鼻子嗅到香,它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验。

一款干净无异味,具有一定年份的老白茶,在第一道出汤后,茶友可能会喝到陈味,而陈味是属于陈香的,但陈香并不仅仅是陈味,这跟药香的道理是一样的,是白茶经时间淬炼和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉,具有活力,并无沉闷之感,即“陈而有活力”。品闻陈香,因此也成为了品赏一款老白茶的“核心要素”,其奥义可见一斑。当然,陈香的生成,均由茶品品质、存储环境和时间决定的。如果茶本身的品质不佳,便谈不上基础的陈香。另外还需看白茶的存储是否得当,如果存储不当,终究也会失去活性,甚至会出现酸腐味、霉味等。

时光知茶味,岁月蕴陈香。老白茶中的药香、陈香、枣香、粽叶香,所蕴含的丰富香型,不仅仅是要有得天独厚的先天优势,更是要经历时光的砥砺,岁月的磨炼,同时也是是每个制茶人的匠心造就。最后要提醒茶友一句,通过品闻茶香,仅仅是鉴赏老白茶其中的重要环节之一,在选择老白茶时要经综合比较,这样寻得的老茶方可喝的放心!

首先,白茶可煮可泡,你可以选择一直泡饮,直至尾水,亦可选择煮饮,而个人感觉“泡不如煮”,煮茶好比煲汤,长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥,茶汤更为浓厚丰富,一个词概括:好喝。尤其是含有梗叶的寿眉,煮出来的甜感、糯感更强,糯香更为明显。其次,煮饮老白茶,建议先泡后煮,先泡四五道(取茶5g),再将其投入壶中煮,煮开后,将火力调小,以余温加热,煮约10分钟即可倒出茶汤。此外,也可将冲泡的茶汤作为煮茶时间的参考,煮饮的茶汤汤色必定深于泡饮的,而若煮饮时汤色渐转褐红,时间上则需注意,有可能煮的时间过长。最后在出汤时,可以留1/3的茶水于壶内,再续水进行下一道煮茶,这样可均匀茶汤浓度,避免下一道茶汤味道偏淡。煮茶时间上要留意,避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩,首道茶汤倒出后,后续可再煮两次,逐次延长煮茶时间。当汤色变深时,可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。


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