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所谓“春水秋香”,白茶春茶和秋茶区别何在?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-09-06 16:51:00

春茶的茶汤香气不及秋茶明显,秋茶的水路(汤感)不及春茶细腻醇厚。“春水秋香”这四个字是对春秋两个季节茶叶所表现特点的总结。

春茶生长期长,茶树经历了缓慢的越冬期生长,积累的营养成分较丰富,冲泡后的汤感表现便更饱满,内质更丰富,水路较秋茶细腻,滋味也更浓酽。而同时,由于春季多降雨,鲜叶的持嫩度高,消水不及,香气就表现的不如秋茶高扬这是由于春季鲜叶持嫩性好,内含物丰富。

秋季秋高气爽,鲜叶消水顺畅,可使秋茶的香气呈现高扬的特点,但在内质方面,秋茶则不如春茶表现出的滋味更全面。

“春水”的形成原因容易解释,这是由于春季鲜叶持嫩性好,内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点:一是春季氮代谢占优势,茶氨酸含量高,茶多酚占比低于秋季,滋味表现更鲜醇;二是春茶果胶含量高,形成的茶汤口感醇厚且水路细腻顺滑。“秋香”可以这么理解,茶叶中的香气一部分来源于鲜叶,一部分来自加工。就季节来讲,造成茶叶香气不同的原因有二:一是香气形成的前体物质因季节不同,二是最终茶叶形成的香气物质不同,秋香产生的原因也来自于此。

春茶季节气温相对较低,会有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都很好。春茶较夏秋茶来说,它含有更丰富的营养物质,茶叶中的芳香物质和维生素的含量更高,滋味鲜活且香气宜人,还富有一定的保健作用。

春水秋香,秋茶香高韵味显。“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。

秋天,秋高气爽,是茶叶采收的好季节,同一种茶同样的工序,相对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易很多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,这算是秋茶较有优势的一面。

今天为茶友推荐的这款老茶,为2015年白牡丹饼,陈存至今已有4个年头,新茶时浓郁的花香,随着时间的推移,渐渐变成了温暖柔和的糯香与药香。没有杂味与仓味,茶叶的香气更显纯粹,滋味也愈发甘醇。这一片白牡丹饼,以高品级的白牡丹原料压制而成。揭开纸面,可见芽头密布,白毫凸显。在泡茶时,无需洗茶,第一道适当闷一会儿,让茶叶舒展、白毫融入茶汤中,滋味也逐渐释出。汤色橙黄明亮。品一口,汤感厚重、滋味甘醇鲜爽,入喉清润感让人舒适。香气馥郁,花香、蜜香明显,并伴随着糯香与粽叶香。

关注畲家稀密白茶的茶友都知,我是不做假茶的,存储年份真实,毫不夸张地说,以我的老茶品质,如果我把年份虚高两年,很多茶友是喝不出来的,但是我不会去那样做,因为在利益面前,还有那种可以说是独善其身的本心。



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