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品鉴白茶,如何正确“闻香”?
来源:原创 作者:杨先生 时间:2019-03-14 16:41:54

福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域。地域唯一是福鼎白茶产地的首要特性,一方水土养一方人,品质优良的白茶,之所以生长在福鼎,不得不说福鼎茶山的生态优良和水土美!

福鼎位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨,依山傍海,自然生态环境良好,全市森林覆盖率达65%,空气质量长期居福建省前列。福鼎地势西北高、东南低,除滨海一带有少数的小山丘、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上。

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在茶的色香味形中,茶香自有独特一面,闻茶香不仅仅能辨别茶叶品质,也能更好欣赏茶品的魅力,学会如何正确闻香,品鉴白茶会变得更有意思。品闻香气的时候,主要是看是否有异味、是什么类型的香、香气高昂还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

一、茶香:闻什么?

热闻异味:趁热气挥发主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡;温闻类型:等茶壶稍凉,打开壶盖闻香可判断茶香是什么类型,毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等;凉闻持久:茶凉后再闻,如果茶香依旧明显,可见香气持久,如果香气已经很淡了,说明香气短暂。

二、茶香:怎么闻?

闻香的标准姿势,出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。等温度降下来之后,可以再进行温闻和冷闻,期间可以打开壶盖,避免闷到茶叶。

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三、茶香:闻哪里?

我们刚才提到过的都是针对壶内香,这是判断茶叶品质的关键方面,而在我们日常生活中,除了壶内香外,我们还可以结合其他的香品闻。盖香:香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质;杯底香:也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上。挂杯香一般是熟果香、蜜香等带甜味的香,且挂杯香越明显,白茶茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。



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