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茶友:怎么才能喝懂一款白茶?如何感受它的茶香茶味?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-08-27 15:56:00

“闻水香”是判断白茶品质好坏的重要一步,想要感受白茶的水香,出汤后,我们要用啜饮的方式去感受白茶的香气。首先,自然地吸入一口茶汤,注意不要太快,不然容易呛到自己。茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分。其次,用嘴慢慢吸入空气,连续3次吸入空气,这样就能达到啜饮的效果了。过程中,你可以感受到白茶的毫香、嫩香、花香、陈香、薄荷香、栆药香等香气,若出现青味、焦味等不良香气,则说明茶叶品质较低。

茶叶香气并不是单一的,而是综合性的香气,其构成主要包含以下三点:

一、品种香,天生自带的香气

中国茶叶发展历史悠久,在这个过程中形成了丰富多样的品种。如同不同品种的蔬菜水果味道不一样,茶树品种不同,形成的香气滋味也不同。比如梅占这个品种,以香为著,制成的红茶、白茶、岩茶,在香气的表现上都很有特点,非常有辨识度。

品种香,是茶树品种天生自带的气息,是由品种自身独特的基因属性决定的。平时喝茶时,就会发现有些专业的茶人/经验茶商,有时候单凭香气就能八九不离十的推测出这是什么茶,从中喝到很多的特点。普通的茶客喝来,只是觉得茶香很香很好闻。

二、地域香,一方水土养育一方茶

不同区域的茶树,因为土壤、地貌、生态、小气候等地理因素的差异,会形成独特的香气,即“地域香”。也是我们常说的“山场说”。地域、地理上的差异,是先天条件,不可改变,所以茶叶的香气滋味表现上各不同。

三、工艺香,创造丰富多变的香气

除了天生自带的品种香和地域香,茶叶还有更为复杂、更为丰富的“工艺香”。工艺香,是形成茶叶香气特征的重要环节,也是我们在喝茶过程中最能直接感受到的香气。

今天为茶友推荐的这款老茶,为白牡丹饼,陈存至今已有4个年头,新茶时浓郁的花香,随着时间的推移,渐渐变成了温暖柔和的糯香与药香。没有杂味与仓味,茶叶的香气更显纯粹,滋味也愈发甘醇。这一片白牡丹饼,以高品级的白牡丹原料压制而成。揭开纸面,可见芽头密布,白毫凸显。在泡茶时,无需洗茶,第一道适当闷一会儿,让茶叶舒展、白毫融入茶汤中,滋味也逐渐释出。汤色橙黄明亮。品一口,汤感厚重、滋味甘醇鲜爽,入喉清润感让人舒适。香气馥郁,花香、蜜香明显,并伴随着糯香与粽叶香。

关注畲家稀密白茶的茶友都知,我是不做假茶的,存储年份真实,毫不夸张地说,以我的老茶品质,如果我把年份虚高两年,很多茶友是喝不出来的,但是我不会去那样做,因为在利益面前,还有那种可以说是独善其身的本心


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