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从口感和香气出发,详细为你介绍福鼎白茶!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-07-30 15:11:00

“自己采的茶,自己选的料,仓储、年份清晰,来龙去脉有个追究,这样的茶才是真的靠谱。”

茶的香气和口感,是品评一款茶最重要的两个方面,同时也直接决定了茶的价格。今天我就带大家一起了解一下关于白茶的香气和口感,以便大家对白茶有一个更好的认知!

优质白茶口感特征:滑是优质福鼎白茶口感最为基础的一个特征。茶汤进入口腔,有一种融化其中的感觉,丝毫没有异物感、滞留感,这就能判断一款福鼎白茶够不够滑。随着存放时间越来越长,这种滑会延伸成一种极致的柔感;化:入口即化,是对一款白茶口感至高的评价。一般说来,这种口感体现在老白茶身上。活:优质的福鼎白茶,它的茶汤应该充满活性。相信喝过白茶的茶友都会理解:内质丰富的茶汤进入口腔内,各种滋味互相碰撞、互相融合,形成一种活泼、而有力度的滋味体验。厚:厚与活是并存的,只有内含物丰富,底蕴十足,这样茶才能厚积薄发,充满活性。同时在口感上会给人一种浑厚稠密的感觉。越稠密者称之越厚,或越稠,意指水性有厚重之感。

优质白茶香气特征:品茶时,最先遇见的是茶的香气,开始喝茶的时候总会被惊艳。白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香,还有转化香。品种香:品白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低,不够显,其实不然。白茶香气要有馥郁的香气,加工工序到位或者较好储存,香气也是清纯浓郁。白毫银针,馥郁清芬,毫香显,回味悠长;白牡丹的香馥郁内敛,以浓郁的花香带有豆奶香气为佳;寿眉,香气清纯浓郁为主。

产地香:产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。海雾萦绕的茶山,茶香比较刚烈,山雾居多的茶山,茶香比较柔和。当然,这是相比较而言的,并非绝对意义上的区别,而且部分有海雾的山头茶香较柔。茶山植被系统的差异,也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山,跟植被较为丰富的茶山,茶香也会不同。工艺香:日光萎凋的白茶,甜入香,香气较张扬,有阳光的味道;室内萎凋茶,香气及甜度较幽隐。在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。转化香:经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜,香气更加浓郁陈醇。存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾;枣香扑鼻,更带有药香。当然这也与茶青品质、工艺及转化速度有关。


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