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“藏新茶,喝老茶”老魏带你详细了解白茶品藏之道!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-07-16 16:18:00

随着岁月的推移,白茶有了更加丰富的口感甚至保健效果。“陈化”对福鼎白茶来说是关键的一环,它已不仅仅是贮藏,而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。“藏新茶,喝老白茶”似乎成了白茶圈一条约定俗成的规定,尤其是一些资深茶客,深谙其道。今天老魏就为茶友详细解说一下关于老白茶的几点正确认知,以资借鉴学习之用!

因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变,白茶的汤色会由杏黄转变为红黄,香气会由鲜香转变为陈香。

陈白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,且这也成为老茶市场上衡量陈茶价格的重要因素。在合适的储存条件下,福鼎白茶在陈化过程中确会产生多种馥郁香气。但是它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴有淡淡的陈韵,荷香、枣香,甚至草药香。

此外,茶汤浸出物也在不断发生变化。浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少,标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。

福鼎白茶“陈饮”的习俗自古有之,《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”一般说来,福鼎白茶,经历三年的存放后,进入最佳的品饮周期。此时,福鼎白茶已经退去新茶的青气味或焙火味,茶汤变得更加沉稳、细腻、悠长。幽柔的香气,醇厚的口感仿佛带着你置身于太姥山那微风斜雨,流水潺潺的山野茶园地。

尤其传统工艺的福鼎白茶,在隔年至3~7年内,滋味与香气才愈发美妙,愈加地顺滑绵柔、醇厚生津。到了10年以上,则渐渐生出另一番老茶的境界。

白茶提价,是对福鼎白茶价格的友好传递,亦是对福鼎白茶传统工艺坚守的一种回报。随着白茶市场的火热,它所面临的成本因素,包括优质茶青原料、工艺难度、市场供需等,都会导致价格有所上浮。2017年福鼎白茶原料的成本比上一年越加的高涨,市场上也出现了更多的高价白茶, 2017年份上半年已经涨价了15—35%!当然,如果是好产区,好工艺,价格还是在接受范围内的,因此藏茶还需趁早,自然选白茶更需谨慎。


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