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关于做旧老白茶,你知道多少?
来源:原创 作者:杨先生 时间:2019-03-14 16:27:05

 老白茶作假,行内人称之为“做旧”。做旧的白茶,一般都是以茶饼形式出现的。白茶压饼,对干茶进行蒸制,然后压饼成型,继而烘干。其中,蒸汽软化几秒钟就可以完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先“洒水”,然后再高温“发酵”,其口味和品相有一定的欺骗性,不过时间稍长,就会坏掉。

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  那该如何鉴别呢?首先,从茶饼颜色看:首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。一款老白茶存储得当,颜色是很丰富的,白毫会转化为银灰色,叶片会在转化过程中由绿色慢慢转化成褐色。可见,若茶饼色泽单一或整体色泽发黑,一般来说是经喷水后再高温发酵的“做旧茶”

  其次,从口感和香气上鉴别:白茶的冲泡讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。白茶最大特点就是具有“毫香蜜韵”,口感滑、甜感足,回甘明显,杯底香气扑鼻,3年以上的老白茶,冲上十多泡韵味依旧。如果只有陈香却没有其他香气,茶汤淡薄,滋味寡淡无味,且不耐泡,这也大致可以判断为做旧的老白茶。

  最后是看叶底,通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,缺乏生命力,用手一捏就烂掉了。

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 不同环境、不同存放地域,老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的,不能用同一标准套用在不同的老白茶上,也不要以偏概全。你没有走遍全国,没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶,你就无法完全断定一款茶一定会怎样,否则,你所有的判断,都是基于“假设”或“自以为”。另外真正的老白茶不会太便宜,喝茶是为了健康,切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶!

 总的来说,一般我们判断老白茶的真假,大多都是从侧面进行判断,没有绝对的鉴别方法。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。



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