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关于福鼎白茶香气,你真的了解清楚了吗?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-07-08 16:53:00

如果说绿茶以鲜为上、红茶以浓为胜、黑茶以厚为佳、青茶以香为妙,黄茶以和为赢,则白茶以简为美!白茶,以其至简的干燥工艺区别于其他五大茶类,成品条形完整且口感清鲜,极近自然。“简”,赋予白茶更充沛的活力,使白茶之美气象万千。品饮时,一种闲适淡泊之心,一种清幽雅致之情,便是白茶的心境之美。爱白茶,不是因为它是一杯茶,而是因为它不只是一杯茶。

品饮白茶过程中,茶的香气是品鉴一款茶好坏的重要因素之一,关于香气,我总结归纳以下几点,以供茶友借鉴参考学习之用。

一、如何闻茶香

在茶的色香味形中,茶香自有独特一面,闻茶香不仅仅能辨别茶叶品质,也能更好欣赏茶品的魅力,学会闻茶香,品茶会变得更有意思。品闻香气的时候,主要是看是否有异味、是什么类型的香、香气高昂还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

二、如何喝到茶香

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是闻到的香,即鼻腔感受,二是喝到的香,即口腔感受。茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传送给大脑,香气的感觉和记忆就形成了,你会用类比的方法,对香气作评价是花香或是熟果香等,这就是闻香。这种香是茶水飘出来的香,通常散的很快,但品质佳的白茶,余香不断。而喝到的香,需要茶友一定的品鉴能力了。品饮寿眉时,茶水入喉,口腔中飘散的的部分水汽传到鼻腔,这也就是“口齿留香”的表现。在茶水咽下去时,感受到的香才是茶之真香,茶之本味!

水中的香比飘出来的香层次更高,也更持久。但不是所有的茶水中都有香,一些劣质白茶闻起来香,喝起来却寡淡无味,而一些优质白茶,香气一般来说会慢慢化开到茶水中。

三、根据香气,初步判断白茶品质

高等级白茶如白毫银针、牡丹王等,毫香通常是白茶香气评比的重要指标,要求足显为上;且因其采摘较早,嫩度好,也有显著的嫩香;若加工工序到位或有较好地储存,香气则较为清纯浓郁。除此之外,好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正香高长持久,待有白茶特有的毫香,某些还会有短暂的喉韵。当然,在制茶过程中,萎凋时间不足或连续暴晒,则成茶易产生青气;而如果萎凋时茶叶走水不畅,就容易产生酵气;在白茶干燥过程中,时间过高过长,则会产生火香;在存储过程中,如果成茶干度不达标,易产生陈气、霉气。因此无论是新茶还是老茶,若出现异杂味,那一般说来,这款茶或工艺不到位或存储方式不对。


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