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紧压型白茶与散茶有何区别?
来源:原创 作者:杨先生 时间:2019-03-14 16:23:34

正式回答这个问题前,我们再简单说一下福鼎白茶。众所周知,福鼎白茶分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。从最早时候白茶出现,其基本的制作工艺就是萎凋+干燥,细节暂时不表,在制作中有一个与其他大部分茶不同的特点就是:不炒不揉不捻。茶叶从摘下来到制作完成,基本保持着原有的形态不变,茶叶中内部的基本构造,也就是茶叶的细胞破损几乎没有。就像我们接触到的信阳毛尖、碧螺春、恩施玉露等经过反复炒、揉的茶在遇到水后会迅速沉入杯底,而白茶则不会。

茶饼是将茶叶压成一个饼的形状,这需要经过两个基本工序。首先选择称取适量的茶叶,称量好放到蒸汽上蒸软,茶叶变软后放置在压饼的模具里面,用石头或者机器压紧,最后压成了这样一个饼的形状。在这一蒸一压的过程中其实茶叶已经发生变化。蒸的过程会激活茶叶中多分类氧化酶的活性;挤压的过程,虽然不像揉捻过的茶叶,可也会增加茶叶内部的细胞破损率。如果技术得当,其实这个过程对白茶后期转化的影响还是不大的,但是多少还是会影响我们后期饮用时的口感、香气的。

目前市面上的白茶形态不一,自然不同形态的白茶,其风味各有不同,无论是初习白茶或是资深茶客,在选择自己适饮的白茶时,其白茶形态是选择的总要指标之一,那么紧压型白茶与散茶到底有何区别?下面我们就一起来了解一下。

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一、工艺

散茶,是经白茶传统制作工艺而成,自然萎凋以后收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上,经过蒸制,使茶叶变软,同时压制时需要挤压茶叶使其成型(类似于揉捻)。

二、口感

口感就新茶而言,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜。但就老茶而论,饼茶比起散茶,又更有优势,因为饼茶存储比较方便,更利于白茶的储存和后期陈化。但从审评角度上来论口感则有一定的区别,散茶香气相比饼茶更悠扬,散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及甜润感表现出来。耐泡程度也有所区别,散茶比饼茶更持久一些。

三、存储

白茶的散茶在存放过程中所占据的空间较大,并且在中间过程中易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存,空间较小,也容易放置。所以在储存方面,茶饼比散茶更便利一些。如果是存放,饼茶比散茶更易于存放。

需要注意的是:市面上的饼茶多以寿眉为主;银针茶青都是单芽,压饼会破坏它的芽形,白毫也会有一定的程度的脱落。所以银针一定是散茶比饼茶好。



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