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如何从茶香鉴赏真假老白茶?
来源:原创 作者:杨先生 时间:2019-03-14 16:19:51

关于辨别老白茶,有时候仅从外观上来看,很难辨别出。除了外观,我们还可以从茶香上判断真假。随着时间的增加,陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑,茶香也有所变化。越陈的白茶,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效。因此,越陈的白茶,药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。

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而福鼎白茶这种既幽且香的特性,或许还能影响人的特质,让人有种内敛沉郁的气质。不过除了茶香,福鼎白茶当然还有它更高的价值,它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是无可忽视的,陈年白茶最后能呈药香,或者就与它的功效近于药的缘故,而且又是自然健康的产品,何乐而不饮呢?

不同树种,香气的风格可能截然不同。喝过大白毫与菜茶的人对这一点应该深有体会,这一点不多讲。跳开字面意思,笔者还想补充一点:同样的树种,不同的树龄;同样的树龄,不同的管理方式(茶园茶、黄山茶、野茶),都会在香气上表现出明显的差异。具体一点,就是老树茶、荒野老树茶的香气更加丰富、幽深。

产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分,即便是在福鼎,不同山头的白茶茶青也有明显区别,也因此“山头说”不可避免,也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。

自然陈化的白茶饼,香气自然,有的是药香、枣香、荷叶香等,闻之沁人心脾。随着年份的增加这股香味会逐渐加强。年份短的还出不了药香,而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香、清香等。这些都是自然陈化可能产生的味道。但人工做旧的白茶饼,香气几乎没有,因为重火烘烤,把它的香气早已蒸发殆尽,只留些许木质香。

自然陈化的白茶饼香气是小麦的熟香或糯香,入口会有一股甜甜的味道。细细品味一番,仿佛置身于森林中,有木香、花香等,同时还会有白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑,汤质粘稠,生津持久,喉韵非常明显。而人工做旧的白茶饼,因泼水导致的发酵过度,经过高温高湿,茶叶的细胞壁遭到破坏,口感越发苦涩且汤质淡薄,还会伴有锁喉感。

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我们再来看一下煮出的老白茶茶汤,茶汤入口,唇齿间感受它的醇和滑。汤清,韵陈,毫香蜜韵十足,会让你感受到各种不一样的茶香味。



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