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老魏教你正确醒一壶老白茶!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-06-21 16:16:00

难得一时清闲,不如寻一方静谧小天地,泡一壶陈年老白茶,细细品饮,方的此中真味。了解过茶的人都知道,泡茶的第一步叫做醒茶,醒茶的好坏,往往直接关乎冲泡出的茶汤的滋味口感,醒茶看似简单,许多人在介绍的时候往往一带而过,实际上却充满了门道,今天,笔者就来给大家科普下醒白茶的学问。

想要品尝到一盏滋味饱满的陈年福鼎白茶,醒茶是必不可少的一个步骤。醒茶其实就是通过改变茶的存储环境,让茶叶跟空气水分充分接触来促进氧化,从而让茶叶的特质重新展现出来,并且得到更好的品饮口感和香气。经过陈化多年的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。而醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

醒老白茶有两种方式:一种是干醒;一种是湿醒,干醒是在冲泡之前进行的,而湿醒则是在冲泡的时候进行的。干茶醒茶首先要做的是解茶,解茶时要使用茶针或者茶刀,沿着茶饼侧面水平入刀,动作要小,尽可能的保持茶叶叶片的完整性。解散的福鼎老白茶要先经过一段时间的摊放,摊放的目的是散去茶叶中的杂味,摊放的时候最好在茶叶上覆盖薄纸,而且摊放地点的湿度不能太高,避免茶叶受潮。老白茶摊放的时间根据茶叶的不同而不尽相同,干净的茶叶摊放两到三天即可;而较差的茶品可延长至一周或两周。

经过摊放之后的老白茶就可以收纳进醒茶罐存放了,在选择醒茶罐的时候最好选用紫砂或者陶瓷之类的茶罐,既能保持罐内的温度与湿度相对稳定,还可以让茶质和香气快速凝聚。收入茶罐后,醒茶时间以为一到三个月为宜。

湿醒老白茶也被叫做润茶。是指在干醒的基础上,用温水帮助老白茶完全舒展叶片,这个步骤有利于在正式冲泡时展现出茶叶最好的品质。湿醒茶时,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,等待几秒后倒出。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色的变化,来判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

通常情况下,新茶和散茶是不需要醒的。因为新茶刚刚制成不久,芽叶仍比较鲜嫩,不用醒,只要正常冲泡,新白茶的香气和滋味便会鱼贯而出。新茶陈茶滋味迥异,这也是很多茶友喜欢新白茶的原因之一。


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