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越陈越香的老白茶,你真的买对了吗?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-06-10 12:56:00

用心做好茶,分享好茶,更重要的是让你的茶友更懂茶!我是老魏,高山手作白茶,欢迎各地茶友关注了解!

老白茶受追捧,自有其独特魅力。以老白茶本身具备的品饮价值来说,老白茶茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵,都会给茶友们带来与“新”茶完全有别的感受。以老白茶的养生功效来说,“三降三抗”、清热解毒、保肝护肝等功效,已经被越来越多的茶友所青睐。

“白茶,越老越有内容;老,才会有味道”很多茶友认为这就是老白茶的魅力所在,可是,当茶商吃透消费者这种心理后,做旧老白茶也就应运而生了。或将干茶摊匀洒水,加速其发酵,或将新茶掺入老茶中,滥竽充数等等做旧方法,这种方法虽达到了“老”,但却毫无任何品饮价值。

对于茶友们来说,老茶的出现,也使得对茶叶年份和价格的关注度远高于茶叶品质本身,一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上,而忽略了茶叶本身的品质。时间的沉淀固然能让一款白茶散发出不一样的风采,但一味盲目追求,结果只会适得其反。理性对待老白茶,提高品鉴能力,才是最为重要的。

一、外观

我们拿到一款茶,先观察它的颜色。真正的老白茶茶饼颜色并不是单一的。在存放过程中,茶叶由于自身及周边环境的差异,缓慢地发生转化而改变,因此随着时间推移,茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子偏绿色,而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色,深度发酵后则深褐色。

若茶叶呈现单一的褐色或黑色,毫无生机与活力,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。还可以尝试把茶饼撬开,观察其内部。正常情况下,茶叶内部与表面是统一的;而“做旧”白茶往往表面发酵做旧了,但撬开后,里面却是不同于表面的外观和色泽。

二、冲泡

正常情况下老白茶冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但色泽应该透亮鲜明,不浑浊。而“做旧”白茶汤色常常会出现浑浊现象。

此外,好的老白茶在泡过十几泡之后,汤色和味道依旧;而“做旧”白茶在十几泡之后已经淡而无光,索然寡味。

再看冲泡后的叶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶脉清晰,有活性,叶底仍然可以看到棕色;而“做旧”白茶无弹性,叶脉不清晰,用手一捏就烂碎,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。

三、品饮

自然陈化的白茶饼,香气自然,有的是药香、枣香、荷叶香等,闻之沁人心脾。随着年份的增加这股香味会逐渐加强。年份短的还出不了药香,而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香、清香等。这些都是自然陈化可能产生的味道。但人工做旧的白茶饼,香气几乎没有,因为重火烘烤,把它的香气早已蒸发殆尽,只留些许木质香。

自然陈化的白茶香气是小麦的熟香或糯香,入口会有一股甜甜的味道。细细品味一番,仿佛置身于森林中,有木香、花香等,同时还会有白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑,汤质粘稠,生津持久,喉韵非常明显。而人工做旧的白茶饼,因泼水导致的发酵过度,经过高温高湿,茶叶的细胞壁遭到破坏,口感越发苦涩且汤质淡薄,还会伴有锁喉感。我们再来看一下煮出的老白茶茶汤,茶汤入口,唇齿间感受它的醇和滑。汤清,韵陈,毫香蜜韵十足,会让你感受到各种不一样的茶香味。


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