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真假老白茶,你真的能够分辨出来吗?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-29 11:31:00

  白茶市场一路高歌猛进,而陈年白茶集优秀的口感、舒适的香气和独特的功效更是深受消费者喜爱。然而一些鱼目混珠、以次充好的所谓“老白茶”也纷至沓来,令人神伤:用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺等伪造老白茶的汤色口感,那么老白茶到底是如何造假的?

  正常情况,白茶压饼是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,长时间慢慢烘到足干,不能操之过急。

  而老白茶造假,行业人称为“做旧”。做旧的白茶,以茶饼、茶砖的形式出现居多。在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。这些手段都会对白茶品质造成极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,时间稍长,就原形毕露,完全失去老白茶的特征。那么该如何识别做旧老白茶呢?

  一、观干茶外表

  一款自然陈化的真年份老白茶要比做旧白茶的外表漂亮很多,白茶处于新茶时,叶片的颜色以绿色或者黄色为主,在经过自然转化之后,白毫会转化为成银灰色,随年份的增加叶子颜色主要呈黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等。而做旧白茶经过高温的烘烤和发酵,白茶的色素物质被大量破坏,叶子颜色则呈现单一的褐色或黑色,而叶片与茶梗也毫无光泽度。

  二、闻香品滋味

  老白茶在经过自然陈化后,色素物质有所转变,茶汤的颜色开始变深,多为橙黄、橙红、琥珀色等,颜色清澈透亮。香气丰富,呈现枣香、粽叶香、荷叶香以及药香等,茶汤入口顺滑,韵味悠扬。而做旧老白茶香气毫无层次感,茶汤的味道单一,啜一口,有些还会带来喉咙的轻锁感。

  三、观耐泡度

  做旧白茶,茶汤浅薄,没有厚度,在白茶冲泡刚的时候汤色颜色较深,出汤速度快,但在五六泡后却清淡如水,再没有滋味,不像老白茶那般耐泡。而正常老白茶十道过后,汤色、回甘依然不逊色于第一泡,耐煮耐泡,这是老茶独有的魅力之一。

四、观叶底

  老白茶,叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰,色泽光亮油润,均匀一致,叶底不软烂,有活性。而做旧白茶因泼水发酵过度使得叶底脉络不清晰,色泽呈不正常的黑褐色,叶态僵硬,用手一掐便烂。有些叶底显得过于嫩绿或过于老成,与其年份不符。

  以上罗列辨别老白茶真假的几个要素,茶友们在购买白茶时可从这几个方面入手进行实践对比,选购适合自己品饮或收藏的白茶



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