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老茶客口中的白茶“回甘”到底是怎么回事儿?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-28 16:37:00

  我们在喝白茶的时候,常会听到茶友这样说“这茶回甘很好”、“回甘很明显”。很多刚接触茶叶的茶友不免对此产生疑问:回甘是甜吗?我怎么没有感受到甜味?其实因“回甘”与“甜”有相似之处,不少人很容易把这两者混为一谈,而其实回甘并不等于甜。

  先来看看二者的不同:

  茶中的甜味,是一种很容易直接被感受到的甜。因茶中含有很多糖类物质,如茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这种游离性单糖和双糖能溶于水,因而喝起来能非常明显的感受到甜味。比如一些老白茶、就会有明显的甜味。

再来看看回甘。回甘就是由初尝的苦味,与之后喉咙舌面返回的甜味共同作用而形成的滋味。其形成的原因是因茶汤中含有糖苷类物质,茶汤入口,这些物质就附在口腔上,并且进行分解,水解产生了葡萄糖和没食子酸,于是导致回甘生津。

  说白了回甘也就是茶的内含物质与口腔之间进行的化学反应,相比直接在茶汤中感受的“甜”,“回甘”更为复杂,是经过一些苦味、涩味之后,才有所谓的甘甜的感觉。基本上茶都会伴随着回甘这一特征,但因不同茶类、茶的内含物质高低不同,回甘的表现有强弱程度与持久度的区别,因而回甘程度与持久度也是衡量判断一款茶品的依据之一。

  延伸阅读:存散茶好还是饼茶好?

  这个问题也是因人而异的。如果具备较大的空间、较好的仓储条件,那就可以以存储散茶为主,因为散茶相对更为蓬松,占用的空间和场地更大,但在中后期的转化,散茶的优势更明显。

如果是储藏的空间有限,或是想在有限的空间内储存更多的茶品,那就以紧压茶为宜,紧压之后的白茶更省空间,而经历了蒸、压、烤这个过程的白茶,在早期的转化更快。

  以陈三年和陈五年的白茶为例,三年陈的紧压茶比散茶转化的更充分,其主要原因就是紧压茶经历了蒸、压、烤的过程;而五年陈的散茶比紧压茶的转化更高,因为散茶相对更为蓬松,与空气的接触更为充分,透气性也更好,时间稍长一些,转化的优势就很明显。

  所以,至于是储存散茶还是紧压茶,完全可以根据自己的实际情况来操作。而散茶和紧压茶共同储存,去体会同一款老白茶在不同形态下,在同样时间的作用下,转化的差异,也是不错的选择,总会有惊喜带给你。


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