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福鼎白茶与安吉白茶有何区别?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-21 14:11:00

我国茶叶种类中有一类非常特殊的茶类,也就是不炒不揉的白茶。随着一段时间以来白茶市场的不断走俏,使得更多人开始接触并了解福鼎白茶,带现有茶叶种类中,有一种叫做安吉白茶的茶叶,非常容易被误认为是白茶,今天,笔者就来跟大家介绍下福鼎白茶和安吉白茶。

福鼎白茶与安吉白茶最大的区别是:一个是白茶,一个是绿茶。福鼎白茶因为主要产于福鼎而得名,是我国茶类中独具特色的一种。而安吉白茶则源产于中国浙江的安吉县,是六大茶类中的绿茶,而安吉白茶也叫白茶的原因是因为安吉白茶在特定温度下茶叶的颜色是白色的,跟披满白毫的真正白茶不同,安吉白茶是使用绿茶的制作工艺制成的,是绿茶的一种。

白茶、尤其是福鼎白茶的制作工艺非常特别,在制作的时候,选用的是最自然、最原始的做法,白茶不炒不揉,而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在阳光下,或者是放在通风透光效果良好的室内,让其自然萎凋。等到晾晒到一定程度后,再用文火慢慢烘干即可,由于制作过程简单,而且基本都是在自然环境制作的,这种制作工艺使得福鼎白茶能够最大限度的保留茶叶自身所固有的营养成分。

安吉白茶此类的绿茶,则是将采摘来的鲜叶先经过高温杀青,抑制多酚类物质氧化,保持了茶叶绿色后,再经揉捻、干燥而制成。高温杀青使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。揉捻使部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度。所以绿茶提高口感香味的过程,也造成了茶叶中的部分营养成份的流失。安吉白茶是绿茶中的上品,干茶状态下,安吉白茶扁平光滑。冲泡后茶汤翠绿通透,上好的安吉白茶更是会具有栗香或者花香等,与其他绿茶一样,安吉白茶也有滋味鲜醇爽口,浓而不涩的特征。

此外,福鼎白茶还有着非常严格的等级划分。全部用芽头制作而成的茶是白毫银针。一芽一叶、一芽二叶被称作白牡丹。一芽三四叶的是白茶中滋味丰富的寿眉。白牡丹、白毫银针喝起来鲜爽和清甜,毫香与鲜香并存;白牡丹既有芽的鲜,又有叶的甜,总体滋味比白毫银针要醇厚一些;寿眉成熟度较高,香气更浓,如果陈放多年,会有明显的枣香、药香。

福鼎白茶与安吉白茶之间的恩怨,其实就源自于名字上的相似,除此之外,并没有可比性,安吉白茶是绿茶中独具特色的一种,而福鼎白茶则是白茶中的代表性种类,两种茶各具特色,各有千秋。



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