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都说老白茶好,真相原来在这里!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-17 14:14:00

  人找志同道合,茶觅气味相依。没有特殊的、非茶的气味,口感又符合自己喜好。或许你爱的白茶并非贵如老白茶,名比银针,看起来也未好过品牌茶,香堪牡丹,但当茶汤入口,感觉自己与茶的气息相融,饮后让你感到无比喜悦,“好茶”如此是也。

  近年来,白茶成为茶界新宠,市场热捧老白茶、茶友不断追求老白茶、品饮老白茶,那到底老白茶具有什么样的魔力,能够成为茶友们的心头好呢?

一、茶性转变

  白茶属微发酵茶,新制当年白茶,茶性偏凉。存放两三年以后,随着时间的逐渐推移,茶叶内部成分开始缓慢地发生变化,茶性由凉转平渐温。茶性的渐次转化,内含红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C,饮用后可以在肠胃内形成保护膜,茶味温和,润滑细腻,温胃暖胃,通便利尿,适宜更广泛的人群饮用。

二、滋味多元化

  茶多酚是影响形成茶叶的色、香、味的重要品质成分,随着年份增加呈逐年下降趋势,而这部分茶多酚经过年份存储会转化为黄酮等,其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇度。

因此,老白茶更具层次变化,口感越来越醇和,汤色从杏黄明亮转向金黄明亮、橙红透亮发展。而香气由春茶的青草香、毫香、花香,向荷叶香、枣香、药香、糯香转变。

三、功效提升

  随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产制的白茶具有更好的作用效果。经研究发现,成品白茶在储藏过程中,其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质均发生了变化。陈年白茶中含有较高的黄酮成分,为老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑。

  黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。研究表明,陈20年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g,是当年新白茶的2.34倍。而绿茶的贮藏过程中,贮藏12个月,黄酮类下降幅度可达9.06%。一升一降,形成鲜明的对比。

四、收藏价值明显

  物以稀为贵,老白茶随着时间越长,当年生产的茶品就会存量越少,再加上通胀与人工成本的增加,升值速度稳势增长,每年的的升值幅度在30%以上。“价比黄金贵”,是时间带来增长的无限效益。

  白茶先天简单的工艺特点,使得白茶的后续转化更加富于变化,在多年的存放过程中,茶叶内含物缓慢氧化,白茶的品质特点也在潜移默化中改变,久经时间历练,呈现出迷人多变的气息。同时,老白茶功用转变,普适性强,使得茶友们更加钟情。


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