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白毫银针的“毫”是什么?这几点一定要弄懂!
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-17 13:48:00

白毫银针是白茶中的一个种类,也叫银针,是福鼎白茶中名气最大的一种。白毫银针的产地主要位于我国福建省的福鼎市。白毫银针制作的时所选的原料都是新鲜的茶芽,经过白茶特殊的制作工艺后所制成的成品茶,因为形状跟针颇为相似,而且又被白毫包围,所以得名白毫银针。但是你知道白毫银针的“毫”是什么吗?

通常情况下,白毫生长在新鲜茶叶嫩芽的背面,而在制成茶叶之后会形成银白色的绒毛。在冲泡白茶的时候,会让白毫与茶叶分离,混合在茶汤中。不经如此,白毫是检验白茶是否新鲜的重要指标。新鲜的白茶,白毫密布,保存时间一长,白毫都会散落。此外,白毫中还富含氨基酸、茶多酚等的营养元素。

科学研究表明,茶芽上的茸毛细胞的液泡内富含茶多酚和氨基酸等物质,就是此类物质构成了白茶茶汤中的香气与滋味。对于白茶来说,白毫很好的保护了白茶茶芽的生长。而有了白毫的存在,就可以芽头远离伤害,保护芳香物质不被破坏,这是白茶的品质优良的关键。

白毫所能够产生芳香物质甚至比白茶茶叶要更多,这也给白茶新茶鲜活爽口打下了基础,白毫中的各类物质既中和了白茶中茶多酚和咖啡碱所带来的涩味,又把白茶的香味提高了一个档次。一般来说,白茶上的白毫越多,毫香就越浓郁,这一点,通过对比白毫银针与白牡丹、寿眉的口感很容易就能感觉出来。

福鼎白茶中,白毫数量最多当属白毫银针,白毫银针之所以价格较贵,跟毫香蜜韵四个字是脱不开干系的。白毫银针的毫香是要比白牡丹与寿眉的毫香显著。白毫还有一个好处,那就是可以不用担心茶叶被开水烫坏了,因为有了白毫的存在,并且起到了一定的缓冲作用,使得开水不会直接接触白茶叶片,茶叶的鲜嫩便能够得到保障,从而使得白茶更为耐泡。

对于白茶而言,白毫的存在是为了造就更好的白茶滋味。我们在品尝白茶的时候所感受到的清新的香气和鲜爽的口感,其中就有很大一部分是来自这渺小的白毫。所以,如果冲泡白茶的时候,完全不用介意那些漂浮在茶汤中细小的白毫,这些白毫都是不可多得的味道的起源。


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