白茶知识问答 /QUESTION

当前位置:首页 - 白茶知识问答 - 福鼎白茶不得不面对的三大问题
福鼎白茶不得不面对的三大问题
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-13 16:15:00

相信各位茶友都知,随着近几年,白茶市场的火热,特别是消费者对白茶的追捧,进而又一轮带动了白茶热及价格上涨。自然,事物发展到一个阶段,肯定会出现一些问题,值得我们去思考。

一、外地茶充入严重

“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”意指,福鼎是白茶正宗核心原产地。每年福鼎白茶的产量极其有限,而好原料、好产地、好工艺、好天气等条件下的优质白茶量更少,不足以满足目前全国乃至世界上茶人对白茶的需求。于是周围产地白茶、全国产茶区按白茶工艺而制成的“白茶”,其实如果从工艺上来讲,即使不同的茶树品种按白茶工艺制作,称作“白茶”无可非议,但冒充,甚至拉到点头等集中交易市场冒充福鼎白茶,以抬高价格,这就是问题所在了,因为它根本达不到福鼎或政和白茶的品质滋味和功用。

二、过度迎合市场

一些不良茶商,过度迎合市场消费者口感,而忘记、甚至故意改变白茶传统工艺,用所谓的“新工艺”所制白茶,如今已然成风。如白茶的炭焙(碳煴)工艺,炭焙白茶可以让茶香更丰厚,成茶甜润度高,同时,也可以保证成茶的干燥度。但如果过度追求白茶的口感、香气,多次炭焙,把白茶焙的火气高、掩盖了白茶本身的毫香、清爽鲜味等,这样的白茶如果存下来,不知还有几多功用。

三、老白茶做旧

做旧老白茶,可以说是白茶市场的顽疾了,一种为人所不齿的诟病。在这里教给茶友几招如何鉴别做旧老白茶,供茶友分享学习!

1、看外观

一款得优质陈化的老白茶要比做旧老白茶的外表色泽油润的多。白茶,在新茶的时候叶片的颜色以绿色或者黄色为主,在经过转化之后,毫会转化为成银灰色,叶子的颜色主要以黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等等,会给人一种色彩斑斓的感觉。而做旧老白茶,因其经过高温烘烤和发酵,做旧白茶的颜色看起来暗淡无光泽的,颜色单一且发乌,梗叶给人一种死气沉沉之感。

2、撬茶饼

目前市场上,还有一种较为常用的做假方法:老茶撒面,新茶做芯。通常来说,这种老白茶饼外观跟真正老白茶并无异样之处,但如果撬开茶饼,你就会发现里面几乎没有完整叶片,碎末居多。优质老白茶,其原料标准就是里外一口料,绝不会出现新茶掺假现象。此外,这种作假方式只要冲泡一下,仔细查验叶底就会漏出端倪。

3、观茶汤

就我而言,茶优质与否,观茶汤是辨识度很高的一种方法。首先,优质老白茶经长时间陈化后,其内质不断沉淀转化,在冲泡后汤色应该是由浅变深(内质析出速率缓慢)汤色呈琥珀色,纯净透亮,汤汁稠润。

而做旧老白茶,因经过揉捻、高温烘焙等工序,导致茶汤在前几泡颜色较深,而后颜色却越来越淡,其汤色对比一目了然。

4、品茶香、赏滋味

老白茶素有“越陈越香”之说,不无道理。优质陈化的老白茶香气富有层次感,枣香、粽叶香、荷叶香以及一种特别的药香,品之爽适怡人。而做旧老白茶,在制作过程中经重火将其烘干,其原有香气已消失殆尽,留下的只是单一木质香,以及些许像是烧焦的气味。用嘴巴品茶汤是最佳的一种方法,因为嘴巴是骗不了人的,这样的品鉴方式,才能快速找出好茶与做旧茶的区别。品质好的老白茶,茶汤入口柔软顺滑,其韵味悠然。而做旧茶给人的感觉是,香气毫无层次感,茶汤寡淡无味,并伴有明显锁喉感。


tag标签: 福鼎白茶
分享到:
白茶100

每日前3名加粉者送 20元现金红包并有精美礼品赠送

版权声明:本文为白茶100原创内容,转载请注明出处,如有侵权,本站有权利追究其法律责任。

    白茶100More+

  • 茶人茶事: 魏老师的分享总是那么专业,写的很全面...
  • 茶话: 老魏每日分享,真的很不错,知识很全面...
  • 茶话: 魏老师的分享很细致,很全面...
  • 七彩跳跳糖: 抓住了双十一的小尾巴,买些尝尝。...
  • 杨芃: 魏老师讲解的很到位...
  • 杨芃: 谢谢老魏的品鉴分享,学习到很多知识...
  • 迷你青柠: 正好赶上活动季节,买来尝尝鲜。...
  • 树树鼠: 看着让人想要尝试一下,颜色很漂亮。...