白茶知识问答 /QUESTION

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白茶是什么?
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-27 10:23:00

   白茶是我国六大茶类之一,主要产自福建福鼎、政和、建阳等地。白茶的制作非常特殊,基本包括萎凋、阴干、拣剔、复火等,萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属于轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头并且外观通常呈白色,满披白毫,银白似雪而得名白茶。

白茶,顾名思义就是一种白色的茶,这种茶在北方地区所见不多,主要还是南北地理性差异,所以白茶在福建等南方地区出现较多。白茶的生产已经有了悠久的历史,因为最早起源于福鼎,所以也叫福鼎白茶。福鼎白茶作为白茶的原产地有一个最大的特点就是茶树种类,福鼎拥有白茶最优良的茶树种类——福鼎大白茶,这种茶树所产的茶芽披满白色的毫毛,是制作白茶的上好原料。

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白茶制作工艺中最为特殊的工艺当属萎调和干燥,最重要的、直接影响茶叶品质的步骤萎凋,现在,白茶的萎凋分为室内和室外两种方式,具体要根据制作时候的天气而定。在萎调结束之后,白茶还要经过仔细的精选工艺,为的是剔除白茶中的杂叶、梗片等,这一步完成之后,紧接着就要使用文火蒸发白茶中的水分,然后趁热装箱,这样白茶的制作就算完成了。白茶的制法既能保证茶叶中原有活性酶的活性,又能促进白茶中毫香的呈现,而且还不用促进茶叶的氧化,让茶汤更加鲜爽香醇。

另外白茶的种类可以根据地区的不同、茶树种类的不同以及鲜叶的采摘时的不同标准,白茶可以分为分为芽茶和叶茶两种,最常见的例子就是白毫银针和白牡丹。白茶是福建的特产,在福建的主产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地,另外在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北等地也有白茶的产出,但是产量远不及福建所产出的白茶产量,据了解全国五分之三以上的白茶产量都来自福建福鼎,所以福鼎白茶早就被绝大多数人认可了。由于早期的白茶大部分都是外销的,直到近些年才改变销售方式为内销,才让更多人的人有机会接触、品饮白茶。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中,白毫银针是属于芽茶,而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最具保健意义的茶类。



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