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4招区别福鼎白茶新陈茶
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-27 10:20:00

   大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,但是福鼎白茶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。那么,如何来区分新陈茶呢

⒈色泽

   茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

⒉滋味

   新白茶滋味淡而不薄、鲜爽雅香,老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。

决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,白茶的滋味由淡薄变得醇厚;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。

⒊香气

   茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。

   白茶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。

⒋含水量

   只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。 新白茶一般含水量较低,在正常情况下含水约57%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

老白茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,一般在68%,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

   同时,当白茶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

是不是陈茶的质量就一定差?

   从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。

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   尤其是福鼎白茶适当贮存一段时间,反而显得更好。这是因为,福鼎白茶在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。

   福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料、好仓储才会有好的转化。

茶无定味,适口为珍

   具体陈放多久口感最佳,却是因人而异的。从客观方面来说,白茶好喝与否是由原料、工艺、存储环境、储存陈化时间长短等因素决定的。

   老白茶与新茶相比较而言,不管是从口味、口感以及体感,各有各的品饮受众。对于白茶爱好者的绝大多数人来说,可以喝13年新茶,或喝37年左右的老白茶,但对于手里面钱比较宽裕一点的对白茶有追求的茶友来说,可以买715年的老白茶来喝甚至喝15年以上的老茶。

   而且,老茶与新茶,其实是比较出来的结果,是相对而言,而不是绝对的,对喝茶人来说,只要用料和仓储不出问题,口感陈放到现在已经很不错了,是可以品饮的老白茶了。

   现如今,710年陈期的老白茶已经是很不错的茶了,不仅口感还不错,只要性价比高,大都是愿意下手的。



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