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为什么老白茶有特殊的口感和浓醇的滋味?
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-19 09:59:00

白茶,尤其是老白茶的茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

老白茶的后发酵是一个比较复杂的过程,在其漫长的过程中,茶黄素和茶红素在氧化的过程中会变成茶褐素,这些茶褐素在沸水冲泡时候,都是可融于水的。所以茶汤就会由原来的亮黄色转变为红色,时间越长的红色也会慢慢的变为褐红色,红色会越来越透亮。这就是为什么时间越长汤色越来越红的原因。

白茶在漫长的氧化过程中,新茶的苦涩口感慢慢的也被分解反应掉了。所以口感会越来越醇,茶汤也变得越来越红褐色,加上白茶萎凋工艺不同的香气,形成了白茶的特有的口感和浓醇的滋味。

白茶在采制存放过程中,会经历一系列的变化,制茶时是新生,存放过程中时间馈赠的是重生,而茶人的冲泡就是再生。茶性能发挥多少,也需看茶人如何冲泡,唯有人茶同心,以从容不迫之姿,不急不躁之心,不疾不徐之意,才能借由热水唤醒“茶心”,使得茶得以复活,汤质方能细腻柔滑,在茶人唇齿之间复生,重现生机 ,故而才有泡茶饮茶修身养性之说,人茶两相宜,不过是相互将养罢了。

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一、品之愈厚愈滑

当茶汤滑进口腔,唤醒味蕾,用舌尖搅拌茶汤,你就会充分感受到它的饱满丰富,这就是老白茶的厚度,亦可理解为一种粘稠感。茶汤的厚度与白茶的质地有关系,溶于水中的物质成分较多,老白茶经过长时间的保存,内含物质丰富,所以滋味醇厚。

  茶汤的滑是最柔和的感受,含在口腔里有一种顺滑感,并不是那种油腻之感。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部是一种很圆润自然的感受。

  而品质不好的老白茶,入口之后就会出现不适、“锁喉”感,口中的苦涩感迟迟褪不去,茶汤滑度和厚度有一定的关系,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。

二、口感纯正干净

纯度是白茶制作工艺精湛与否的重要指标,萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量!

三、甜润之感绵延不绝

甜是老白茶最简单、最直观的一个方面,品茶时最先闻到的就是茶香,好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,老白茶经过长时间的氧化,褪去了青涩样貌,甜度也就明显了许多,茶汤入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延开来。

白茶入口之时,喉部得以滋润,立即解除干涸之感,品饮老白茶时给人的感觉仿佛是温润如玉、如沐春风!冲泡了三四泡之后的白茶汤,喉咙清爽滋润,感觉茶汤没有过渡,入口即化,胸腹间明显有舒适之感,这便是老白茶润度的体现。



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