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白茶品质的鉴别
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-18 10:10:00

白茶是我国的特有的茶叶种类,是我国著名的六大茶类中别具特色一种。在我国白茶的产地主要是福鼎和政和等地,而且福鼎所产的白茶占了我国白茶总量的百分之九十。据茶叶制作历史记载,福鼎白茶原料采取的是菜茶茶树的茶芽,最早出现的白茶叫做白毫银针,随后慢慢的发展,衍生除了白牡丹、贡眉、寿眉。福建白茶在历史的发展进程中,形成了独特的区域、独特的品种和独特的制作工艺。今天,笔者就来跟大家聊聊白茶品质的鉴别方法。

白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化,整个过程既不破坏酶促作用,制止氧化,也不促进氧化,久而久之就形成白茶所特有的品质。

即便是各个制作工艺、步骤都是一样的,所产的白茶品质也是有差异的判断的时候首先要从白茶的干茶去区分。品质上好的白茶干茶表面十分完整;茶叶的表面均匀的分布着白毫。

其次就是从白茶的香气去鉴别,上品的白茶是没有其他杂乱的味道的,而且白茶的香气说白了就是植物的香气,通常优质的白茶新茶会有日晒的气味,这种味道会在一段时间内渐渐消失。

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上好的白茶茶汤通透但不单薄,而且如果冲泡的是当年的新白茶,那么是能清晰的体会到回甘这种滋味的,而且品质越好的白茶中的涩味就越少,以此类推,品质较差的白茶冲泡出的茶汤会较为浑浊,而且回甘不是那么明显,涩味相对较重。

我们都知道,白茶所含的各类物质都是要比其他茶类要丰富的,所以优质的白茶更应该如此,所含物质丰富最直观的表现就是耐泡,而且是越好的白茶越耐泡。

品质越好的白茶,叶底就越为鲜活,颜色上,上好的白茶能够保留茶叶原本的色彩,并且在制成成品之后依旧有着浓郁的香气,而且不同品级的白茶有着不同的香气。相比之下,品质较差一点的白茶,则各个方面都与之相反,没有太多品饮白茶的经验或是难以喝出白茶口感滋味的不同的茶友,就可以通过这些简单直接的方式来鉴别白茶的品质。

白茶的制作工艺看上去很简单,实则大有乾坤。不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的茶叶原料所制作出的白茶品质也是千变万化,加之赋予老白茶年份这个标签之后,就更让茶客无从下手了。但是可以肯定的是,白茶的每个种类都是能诞生出上等品质好茶的,至于究竟是不是一款“好白茶”,那还得看每个人的口味。



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