白茶知识问答 /QUESTION

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白茶工艺问答(上篇)
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-13 10:34:00

都说白茶工艺最简单,不炒不揉近似天然。

那当我们在探讨白茶工艺时,探讨的是什么?(上篇)

Q如何从白茶的外形看它工艺的欠缺?

单单从外形来看,还是有一定难度的,茶属于一个入口食品,最好还是喝一喝。大概说一下,比如茶会变红是因为高温的原因;茶叶会变黄是火过头的原因;茶变黑了,应该是温度偏低,或者说湿度偏高;如果太绿了,就考虑它的干度够不够,大概就从这几个环节去看,评定一款茶尽量还是多喝。知识点概括:高温变红,火久变黄,低温变黑,火短变绿

Q如果喝完白茶,有麻口、涩口、喉咙不舒服等不适感,是加工环节哪里出了问题?

麻口,涩口喉咙不舒服,这是在加工环节有很多方面是做成的。

1)比如萎凋环节:

如果说萎凋太快的情况下,然后就会出现麻口,涩口那么同时喉咙也会不舒服;

如果萎凋太慢了,比如说萎凋好几天,或者在晾晒,因为湿度的原因,时间拉长,那这个茶叶也会被闷熟掉,闷坏掉,可能不会出现麻口,涩口,但是喉咙也是会不舒服;

2)比如养茶环节:

在萎凋之后的养茶环节,如果干度不到位,或者说时间养的太长了,那还是会有喉咙里面不舒服;

3)比如烘焙环节:

  如果温度偏高,烤箱一直有燥气,有火气在,喉咙也是会不舒服;

微信图片_20180417093407.jpg

知识点概括:在萎凋、养茶、烘焙环节出现问题

Q最后烘干环节中,如果未烘到位或者烘过头了,口感分别会出现什么情况?

未烘到位,是不是表示干度不够。干度不够的话是不是还保留了青味,后期转变的时候很容易出现水味或者发霉的味道;

如果烘过头了,是不是代表会偏黄或者茶叶直接就焦味了。在没有太过的情况下是不是喝起来感觉很不舒服,口腔里面一直有挂了一种什么样的味道似的。

知识点概括:未到位:青味、水味;过头:焦味

Q纯日光萎凋的新茶,干茶颜色、汤感上有什么特点?用什么方式干燥能尽可能保留阳光的味道?

纯日晒的茶叶,如果天气好日晒正常的情况下。跟常规日晒比起来,它的汤色在杯中好像一个新的酒,跟老的酒的区别一样,就是说。日晒的茶叶它的汤色更足,会更具有穿透力;

  怎么样保持白茶阳光的味道,如果可能尽量做炭焙,文火慢焙。那么它阳光的味道会更好保持的下来,但前提你要把它焙好。



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