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白茶,煮着才好喝的茶
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-03-29 13:51:00

中国茶叶的品饮方式,经过了几千年的衍变,从最早的烹茶,到隋唐的点茶,再到明之后的冲泡,品饮方式一直都在根据茶叶的工艺和品质而改变。到如今,大部分茶叶都变成了以冲泡为主,方便快捷,也能激发滋味。而有一种茶却另辟蹊径,特行独立,白茶,非常适合煮饮的茶

白茶是一种很神奇的茶,既可当未发酵茶来喝,尝其新鲜彩头,又可当发酵茶储存,尝其陈年韵味。这种特性,与白茶的年份相关。当年新茶,特性与绿茶相近,品饮方式以冲泡为主,而存放三五年的老茶,性质已变,品饮方式当以烹煮为主。

白茶品饮,如是当年新茶,应取新鲜茶叶,沸水冲泡,茶汤淡绿偏黄,味道清淡略甜,有些飒口。新茶颜色较浅,味道偏淡,尝起来有些普通,寡淡如水。如是老茶,则大不一样,水沸投茶,烹煮片刻便有香甜味,茶汤金黄,入口柔和,有药香,又有蜜枣甜味。烹煮时间越长,香味越浓。

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白茶品饮,冲泡的方式不出彩,总显得淡些。而烹煮则可以最大程度激发老白茶,更不用说寿眉的转化沉淀的香气和甜味,去除涩气,饮罢唇齿生香,回味无穷。中国的茶叶种类虽多,真正煮着喝的却不多,大多数茶沸水加热,都会又苦又涩,但白茶不同,高温能释放白茶的药香,跟蜜枣甜味混合成一种沁人心脾的味道,持续烹煮,香甜滋味由淡转浓,十分怡口。

烹煮这种方式虽与现代饮茶方式不同,费时费事,但却极能体现白茶风味。看壶中茶汤慢慢由浅至深,白茶所有的药效和香气都在茶汤中释放,经沸水升华的,不仅仅是白茶的味道,还有品茶人的心境,这就是颇具古风的茶文化魅力。

中国的茶叶虽多,但适合烹煮的却不多。沸水上一滚,大多都失了清甜的味道,变得又苦又涩。只有白茶,可以慢慢煮,慢慢品,将在这个快节奏社会里波动的心慢慢静下来。茶汤入口,柔润顺滑,甜香四溢,让人不由心生愉悦。品茶一事,本就是享受,而白茶宜煮的特性,让品茶变得慢条斯理,沉稳有度,茶汤常有,越煮越香,不用担心凉了不好喝,也不用担心几泡之后没有滋味。闲暇时,煮一壶老白茶,大约是繁忙的都市中人清心静意最好的休闲方式了。



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