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三分钟,带你解锁冲泡白茶新技巧
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-06-24 11:23:00

关于白茶冲泡,说实话是技术活,更是精细活。从煮水、选器、备茶到冲泡每一个环节都可能对茶汤造成影响。

绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶:如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

普洱茶:尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶,紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。

绿茶:用90℃左右的水冲泡,否则茶汤的鲜活力就会下降;

红茶:要用90℃左右的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩;

乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;

黑茶:需要沸水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

对于温度,也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近,小心烫伤),多尝试几次就能把握到最适水温的热度。常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等,在运用这些方法的时候,先要知道注水的原理是什么,为什么有的茶需要高冲,而有的茶需要低冲。

而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

白茶的制作只经过萎凋、发酵,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等成分。而茶多酚具有较强的抗氧化作用,此外还有防癌抗癌、抗菌、消炎抗病毒等作用;茶多糖,能够促进单核巨噬细胞系统发挥吞噬功能,增强机体自我保护的能力。加之白茶随时间陈化,它的主要生化成分茶多酚、氨基酸、黄酮类等物质发生了变化。年份越高,其黄酮类物质含量越高,而黄铜有抗菌、抗病毒等多种生物活性。可以说,老白茶之养生功效相比其他保健品,有着天然优势。


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