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存一些白茶,等时间的变迁
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-03-29 10:36:00

福建的福鼎产出了中国大部分产量的白茶。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物,这里气候温和,温暖湿润,到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水,“雾锁千树茶,云开万壑葱”几乎就是这里的写照,所以也蕴育出了滋味特别的白茶,并且白茶的存储也是非常令人喜悦的事情。

白茶,是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶,不炒不揉,萎凋干燥后即成茶,喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰,浑然天成的。

这种制作方法说起来简单,只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程,但“大道至简”,看似简单的步骤技术含量反而很高,也更加需要耐心。萎凋过程中如果失水太快,萎凋过程太短,理化变化不足,成茶色泽枯黄,口感偏涩;如果失水速度太慢,历时过长,成茶色泽暗黑,香味不良。

也正因如此,萎凋对于最后将会赋予白茶怎样的滋味就起着决定性的作用。在如今这个追求效率,几乎任何商品都工业化了的时代,这种考验慢工细活的传统做法日渐式微,几乎没人愿意用如此巨大的人工和时间成本慢慢等到茶叶中内含物质的成功转化,但王传意是个例外。

在福鼎,白茶一直有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。记得我小的时候,每家每户都会存些白茶,家里有人尤其是有孩子感冒发烧,上火有炎症的时候,就会拿出一些扔进壶里煮着,喝上两天病就自然好了。

存放得当的白茶不仅能作为药用,滋味也会与当年有所不同。时间是个奇妙的东西,它将肉类风化,成为有嚼劲的肉干;它将大米沉淀,变成浓郁的米酒;它将蔬菜变成酸菜或者菜干,赋予食物另一种风味;它同样将茶中的物质慢慢转化,在入口的时候,你便会品尝到时间流逝的味道,它在箱子中存储的这些年里所发生的变化和想要对你说的话,你都能知晓。

当然,不管在家乡多么口口相传的事情,都必须要符合国标,新的白茶国标,已经明确了白茶可以长期存放。不过你要知道,在公正的时间面前,优劣无处可逃,原本就不好的东西,放的时间越久只会越糟糕。

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曾喝过一款非常不错的白毫银针,那泡茶拆开来的时候,离得最近的我的鼻尖便萦绕里淡淡的巧克力的香气,不过那时的我还没能意识到是眼前这泡茶带来的。覆满白毫的银针叮叮当当的落在已经温过杯的盖碗里,盖上杯盖稍稍摇晃,再打开时就已经能闻到那股浓郁的巧克力香了。

冲泡过后的茶汤,自然也没让人失望。醇厚的香气滑过喉咙,赖在舌面上、唇齿间,那种丝滑的感觉让我一时间回想起某个巧克力品牌的广告。

这些香气当然不来源于任何添加物,仅仅是随着白茶贮藏年份的延长,茶多酚类的氧化,茶叶中其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素,茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解,转化成挥发性的醛等物质,氨基酸含量下降,让香气得表现出成熟的果香、枣香。

古风的电影和电视剧里,英雄们遇到纪念日都喜欢藏一坛女儿红,如白茶一般,等到八年、十年后,与朋友约定到此地碰头,再共饮这杯酒。现在的人们没办法再回到以前那个慢悠悠的生活节奏,便喜欢去能寄信的小店里,给几年后或是十几年后的自己写封信,拜托店家保管,到了约定的日期再寄给自己。



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