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白茶存储是新茶还是老茶好
来源:原创 作者:admin 时间:2019-10-25 17:11:00

很多茶友在买福鼎白茶期间,由于经验尚浅,分不清新白茶和老白茶,本可能想买新白茶,却买了老白茶。那么,如何区分新白茶和老白茶呢?对于白茶存储是新茶还是老茶好

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最主要的是看那些想要保存茶叶的人想从中收获什么。不过,无论是存放新茶还是陈茶,在收藏时都要注意茶叶的环保要求。对于白茶来说,在收集得很好的老茶中,时间在白茶中起着化学作用是显而易见的。

茶多酚含量高,使茶汤苦味成分具有多种保健作用,如消化、抗氧化等,同时也是一种刺激性物质,对胃有一定的刺激作用。特别是空腹喝茶,无论是白茶、绿茶、乌龙茶等,都会觉得胃里不舒服。因此,要避免这种喝茶方式,体质虚弱的人需要减少喝茶的用量。

老白茶是经过多年抓换而成的新茶。茶多酚等刺激性成分已转化为茶黄素等温和物质。老白茶温,对肠胃刺激小,咖啡因含量低,特别适合日常饮用,老年人也可以饮用。

陈茶在贮藏过程中,儿茶素的总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低,使陈茶更加醇香甘甜。由于独特的萎凋过程,白茶中水解酯儿茶素,积累了比红茶绿茶更高的没食子酸,使陈年白茶随着年龄的增长而增加,这些生化特性是其品质风味和多元保健的重要物质基础。

那么,如何区分新老白茶呢?

色泽

茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

滋味

新白茶味淡而不薄,清新淡雅,老白茶则味醇厚悠长。

决定茶味道的主要物质是多酚类、氨基酸、咖啡因、糖和维生素等。在贮藏过程中,由于茶叶中这些物质的氧化和聚合反应,产生了一些不溶于水的冷凝物,使茶汤中的可溶性活性成分减少,白茶的味道由淡淡变为醇香;茶叶中氨基酸和多酚化合物的自动氧化产生深色的聚合物,使茶叶削弱了鲜爽的味道,变得“钝”。

香气

茶叶中的芳香物质是挥发性香气成分,是茶叶香气的组成成分。

白茶存放的时间越长,茶的香气就变得减弱,茶的味道就越明显,尤其是新茶的香味丧失。型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。

含水量

只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。

新白茶一般含水量较低,在正常情况下含水约5—7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

老白茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,一般在6—8%,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

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同时,当白茶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

下次再购买白茶时根据所学习的分辨新老白茶知识,区分想要购买的茶叶,不要再出现想买新茶确买成老茶的情况了。新老白茶各有好处,储存得当就会有非常大的惊喜。



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