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老白茶,存储方法很关键!不要再因为错误的存茶方法而毁掉你的茶
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-05-10 15:13:00

今天我来和大家聊聊白茶的储存,我们知道白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的这样的说法,那么白茶的储藏要注意哪些要点呢?白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的?

在谈到这个问题之前呢,我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲,白茶不炒不揉的工艺,使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质,这是白茶可以后续转化的根源所在;而在后期的转化过程当中,更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化,比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。

我们知道,随着时间的推移,白茶会发生两大类变化,一是口感,陈茶的口感更醇厚,二是白茶的内质会发生变化,如老白茶中的黄酮含量比新茶更高,因此老白茶保健价值更高。

首先我们先来看白茶贮存的第一个问题,哪些是白茶可以进行转化的必要条件?也就是,影响白茶储存的因素有哪些?归纳来看,影响白茶储存的主要因素有四项:气味、含水量、空气、温湿度。

1、气味

由于茶叶本身的吸味性较强,很容易吸收空气中其他物质的气味,如跟其它味道较重的物质(化妆品、樟脑丸等)放在一起,则容易串味。所以白茶的储存当中,对于环境的基本要求就是不能有异味,从这个角度来讲,白茶的储存最好是有独立的仓储,与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题,不建议开放的仓储环境混合多种茶类,共同储存。

2、含水量

要保持茶叶的相对干燥,茶叶中自身要有一定的含水量,这样白茶才能转化更快,但是也要注意储存环境的湿度及变化,如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上,稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变,那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥,比如含水量在5%以下,那么白茶的转化也会非常的缓慢。

一般而言,白茶仓空气中的湿度要在70%左右,白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中,白茶的含水量标准限量在了8.5%,这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题,可如果是在南方湿度大的环境中存放,就一定要关注白茶含水量的变化,因为存放稍有不慎,就有可能发生霉变。

3、温湿度

白茶属于后发酵茶,不能像绿茶一样放入冰箱存放,常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高,温度过高,白茶会过分生热,加速转化有可能会后发酵过重,甚至出现酸味;而温度过低,白茶则会停止转化;但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下,因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性,反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件,而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化:过于干燥,会使得白茶的香气更高昂,但白茶的转化就会变得较为缓慢;过于潮湿则会使白茶的转化加速,茶汤更加醇厚,然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味,甚至可能产生锁喉的不良体验。

4、空气

白茶存储要有相对密闭的空间,茶仓要具备一定的通风条件,但也要注意不可过分通风,在通风良好的茶仓内储存白茶,以密封储藏为最佳,如果没有好的通风条件,可以相对封箱储藏,并且不易在储藏的过程中多次开箱,循环往复的开箱动作,会使白茶天然的香气流失,与空气接触过于频繁或次数过多,也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空,真空就过分密闭,使白茶无法转化了。


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